Сыроварение — древнее ремесло, дошедшее до наших дней

Сыр — один из самых вкусных и питательных продуктов в нашем рационе и является источником незаменимых аминокислот, таких как: метионин, триптофан и лизин. Белок сыра содержит около 20 видов аминокислот, 8 из которых незаменимы для организма человека. Из молочных продуктов особенно сыр, является кладовой витаминов А, D, Е, В1, В2, В12, С, РР. Насчитывается
Визуально они классифицируют как свежие, мягкие, с тонкой коркой (с белой плесенью), мягкие с мытой коркой, сыры с голубой плесенью (голубой сыр), прессованные и варено прессованные. Другой тип сыра — альбуминовый, который подвергается переработке и также делится на несколько категорий.

Сыроварение — это отдельная отрасль промышленности, связанная с производством сыра

Технология его производства – сложный, многокомпонентный и даже наукоемкий процесс, в котором смешаны одновременно физика, химия и биология. У каждой сыроварни есть свои рецептурные секреты, поэтому вкус, аромат, название и консистенция могут отличаться. Сыровар — это человек, который делает сыр определенного типа и качества, точно контролируя тип и количество используемых ингредиентов и параметры процесса производства сыра. Он приобрел знания и навыки, так необходимые для преобразования молока в сыр. Благодаря своим знаниям и опыту большинство сыроделов способны изготавливать определенные сорта сыра. Немногие могут быстро перейти к созданию других видов.

Особенности сыроварения

Опытные сыроделы для передачи знаний другим открывают школы сыроваров, где изучаются как теоретические курсы, так и практические занятия — показательные варки.  Как раз по такому принципу проходят курсы обучения компании  TopCheese. Программа шестидневной школы сыроделия Чечулина Павла Ивановича имеет  теоретические и практические основы изготовления сыров.

Сыроделы также должны уметь сортировать сыры, чтобы оценивать качество, дефекты и пригодность для выпуска из зоны созревания для продажи.

С давних пор сыроделы-ремесленники изобретали приспособления, облегчающие изготовление сыра

Сегодня с развитием технологий оборудование совершенствуется, все устройства выпускаются серийно. Сюда входят следующие единицы:

• Полуавтоматическая парафиновая машина;
• Специальная ванна для длительной пастеризации;
• пресс для сыра»;
• холодильное оборудование;
• столы.

Каждый сыр изготавливается по своей технологии

Как правило, принцип производства один и тот же: готовится молоко, используется сычужный фермент, кусочки сыра собираются, фильтруются, перемешиваются, нагреваются, затем сыр валяется и созревает. Некоторые сыры содержат плесень или бактерии.
Сыр продолжает набирать популярность среди многих продуктов. Ведь он – очень важная часть здорового питания для каждого из нас.